Cena de Año Nuevo en casa: Punta de paleta al horno envuelta en masa filo con verduras salteadas, salsa de reducción de mantequilla y soya.

En esta víspera de Año Nuevo, preparar una cena para 4 personas con un toque de elegancia y sabores extraordinarios y a un precio accesible, es posible.  Aquí esta sabrosa receta del destacado académico de INACAP, chef, Raúl Paredes.

colaboración para www.diariodelacarne.cl

Rendimiento: 4 personas

Ingredientes
-Una pieza de un kilo de punta paleta
-Tres láminas de masa filo
-Tres papas cortadas en bastones
-Dos pimientos cortados en círculos
-Dos cucharadas de aceite
-Tres cucharadas de mantequilla
-Sal y pimienta a gusto
-Salsa de soya

Preparación:

Sellar la carne por ambos lados en un poco de aceite y condimentos. Luego enfriar y reservar. Saltear las verduras en mantequilla; primero las papas, luego los tomates y pimientos. Envolver la pieza de carne en tres capas de masa filo dejando los cierres hacia abajo, luego pintar con mantequilla derretida y llevar al horno precalentado a 180 grados durante 25 minutos.

Pintar de vez en cuando la masa con un poco de materia grasa y esperar a que se logre un tono dorado y crocante.
En un sartén reducir dos cucharadas de mantequilla con algunas gotitas de soya y reservar para montar en el plato o pocillos.

Presentación:
En una bandeja o plato grande montar las verduras salteadas, encima las papas bien doradas, luego la la pieza de carne y sus tajadas correspondientes.

Maridaje sugerido: Cepas tinto reserva de cuerpo intenso tales como Cabernet Sauvignon, Syrah o Carignan.