Patrimonio y poesia; oda al caldillo de congrio en el Castillo de Niebla.

Este fin de semana, el viento del Pacífico trajo consigo más que brisa marina a la costa valdiviana. En la sala Casa del Castellano en el imponente museo de sitio de Niebla; antigua fortificación que alguna vez defendió los confines del Reino de Chile y que hoy se yergue como uno de los museos más emblemáticos del sur. Aquí celebramos el Día del Patrimonio con cuchara en mano y versos en el aire. El corazón del evento fue una preparación muy especial: el caldillo de congrio, ese plato robusto y fragante que Pablo Neruda convirtió en poesía. La Oda al Caldillo de Congrio fue nuestra guía y pretexto para reunirnos. Entre muros de piedra y cañones oxidados, levantamos una cocina viva, frente al mar, para rendir homenaje a nuestra cultura a través de la cocina y la palabra.

Preparar el caldillo fue un acto ceremonial. Como dice Neruda, «en el mar tormentoso de Chile / vive el rosado congrio, / gigante anguila de nevada carne.» Ese congrio, recién llegado de la caleta, se encontró con el sofrito de cebollas, ajos y tomates, el vino blanco chispeante, las papas que venían de la tierra húmeda, el ají y el laurel. El caldillo tiene técnica; un caldo previo como base de sabor,camarones salteados,tomates y un toque de crema de leche.

Todo hervía bajo el cielo valdiviano, mientras el aroma atraía a niños, adultos y turistas curiosos. En esta aventura junto a colegas y estudiantes de Inacap sede Valdivia, elaboramos la tradicional receta.

La poesía se leyó entre cucharadas y vapores. La voz del poeta resonaba entre los muros como una invocación a lo simple, a lo sabroso, a lo esencial. Porque eso es el patrimonio: no sólo piedras antiguas o fechas ilustres, sino también el sabor que hereda una generación, la palabra que nombra lo cotidiano con amor, la mesa que compartimos para recordar quiénes somos. En este fin de semana de Días de los Patrimonios, celebremos también esas herencias sabrosas, humildes y potentes. Rescatemos las recetas tradicionales, reconozcamos a los cultores de los alimentos, a los pescadores, a los artesanos, a los cocineros. Porque cada uno, desde su oficio, construye identidad. En un país que a veces se fragmenta, el arte de cocinar y compartir puede ser una forma profunda de unir.

Que las bibliotecas y los archivos se llenen, sí. Que los museos se abran, por supuesto, pero que también las cocinas vibren. Que las sopas y estofados, que el pan de casa  crujiente vuelvan a la mesa como símbolo de un Chile que recuerda, que canta, que se sienta junto al otro a compartir sabrosas conversaciones y que dedica tiempo a disfrutar desde el corazón lo mejor de lo nuestro.

Este Día del Patrimonio en Niebla fue más que una jornada de puertas abiertas; fue un reencuentro con nuestras raíces, una clase de historia con cuchara de palo. Y en el caldillo, como en la poesía, todo tuvo sentido: el mar, la tierra, la memoria y el fuego. Porque como dice la obra , «cuando en la olla / hierve / el congrio, / con su delicia, / la costa de Chile / resuena / en la cocina.»

Una vez más, poesía y cocina se encontraron frente al mar, felices días del patrimonio, la fiesta cultural de Chile.

Preparación de la Receta

Caldo

Pique la cebolla, los puerros, el ajo y el apio.En una cacerola con aceite rehogue la cebolla, los puerros, el ajo y el apio con el comino y pimienta.Incorpore las cabezas y el espinazo de congrio y deje cocinar durante 3 minutos.

Agregue el vino y deje reducir el alcohol.Cubra completamente con agua hirviendo y deje cocinar durante 20 minutos.

Espume la superficie de tanto en tanto durante toda la cocción.Pase a través de un tamiz.

Caldillo

Corte la carne el congrio en porciones y disponga en una fuente.Condimente con sal, pimienta, jugo de limón y vino blanco, cubra con un film y reserve en la heladera.

Corte la cebolla en plumas.Pele los tomates y pique groseramente.Pique el ajo.

En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla.Incorpore el ajo, los tomates, el comino, la páprika, el ají picante y deje cocinar durante 5 minutos.Integre la carne de congrio, cubra con el caldo caliente y deje cocinar 5 minutos más.

Añada la crema de leche y deje tomar temperatura.

Guarnición

Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en tiras finas.

Presentación

En el fondo de un plato hondo disponga tiras de tomate, camarones, hojas de cilantro, una porción de pescado y bañe con el caldillo.